谁可给我介绍一位同样嘴馋为食的心理学家，给我解释一下为什么我自小就对内有馅料的各种食物都有强烈的好奇和喜爰？
任何中式的蒸的煎的烤的炸的包子饺子、馄饨和云吞、春卷、、润饼、馅饼、 酥饼、烙饼，各省各方的粽子、汤丸、鱼丸、棵、麻薯、饭团、腐皮卷， 以至小菜里的各种蔬菜或豆腐塞肉镶肉，大菜里的八宝鸭、叫花鸡，都是我常点常吃的美味，即使同一家餐厅同一种有馅的已经吃过十次百次、我还是兴致勃勃地等待那咬升、掰升 ，挑开、敲幵、切开的一刹那，每一次都是第一次每一口都是第一口。
来往台北无数次，每次都有热切期待就是终于又可以吃到这个包子那盘饺子 ，这个饼那个卷。外表讨喜固然重要，但内馅内涵最真实，最得人心。
苏杭 丝瓜虾仁汤包
既有显赫名牌老店如鼎泰丰和高记在前，各以小笼包和生煎包为招牌号召吸引鼎沸人潮，一家年资稍短但上下 一心积极进取的馆子，该用什么菜式靠什么营运管理打响名堂？来到“苏杭”，尝过他们的丝瓜虾仁汤包和葱油饼，我已经找到答案。
先是丝瓜虾仁汤包登场，氤氳热气中举筷，提起这皮薄透光的面皮，晃荡中隐约看得见汤包内馅翠绿的丝瓜和 紅皮白肉虾仁.先不蘸醋，咬一小口轻啜鲜甜汤汁，再尝丝瓜的清脆虾肉 的滑嫩，如此配搭出十足真味，实在是心机时间和手工的精准结合，温柔过后的火猛时刻：煎得两面金黄的葱油饼咬下去外皮酥香响脆，层次软韧分明，紧接的满口葱香，一吃便 是来自宜兰的上价货。当然我知道以 团膳经验起家的苏杭，店里还有其他都值得品尝的厉害大菜，但专程来吃丝瓜虾仁汤包和葱油饼的—众也肯定直呼过瘾！
高记 生煎包
探源溯流，在上海吃遍形状大小各 异，面皮厚薄不同，从馅到皮内外味道都不一样的生煎包，谁是本来正宗着实不晓得，只能说这个那个 自己喜欢不喜玫，。人在台北，当然 要一试响负盛名的高记生煎包。能够在龙争虎斗的永康街上占有一席位，必有其功夫独到之处。
高记的铁锅生煎包，一锅十只，面皮松软细滑，咬开来肉馅咸鲜，爆香小芝麻不只点缀直情勾引——-包底酥脆焦香。
鼎泰丰 小笼汤包
打幵电脑输入“鼎泰丰“ 三个字， 跳出的推介资料，食客评价甚至学 术论文分析报告成千上万则，已成台湾品牌传奇的鼎泰丰，最为中外食客赞赏的当然是食物本身：每颗重二十克外皮十八褶的小笼包，甘美鲜腴的蟹粉小笼，甜香不腻的豆沙、芋头小包，用上矜责的“台梗九 号”新米的蛋炒饭，原盅清炖鸡汤、 牛肉面，内有酥软香滑肥肉的湖州粽……再写下去，肯定整本菜谱每 项都各有拥趸，而五十多年下来鼎泰丰杨家上下创业守业并开拓发杨， 在企业管理，品质控制和员工培训 各个方面的成绩更是骄人。
漫画家老友麦人杰与太太最爱周曰上午限量售完即此的小笼汤包，对 这稳步求新，出品永远有保证的老店有感情有信心。
秦家饼店
一而再，再而三的跑到四维路这清静街角的秦家饼店，满足好吃的同时长知识。
从来嗜吃葱油饼，爱它吃来葱香面香，常常冒着上束的险。煎的甚至 炸的，吃得一口油，不时亦嘀咕这家那家葱花放太少一回家自己做？实在又嫌麻烦。直至在台北终于吃到秦家饼店秦老太太和女儿外孙女三代人手工制作的葱油饼，才知道葱油饼不用煎炸，大可以把冷水面手掛面皮铺放在乎底生铸铁板上干烙，完全不放油，烙好后饼皮软韧，层次细密分明，嚼劲十足。特别是放凉后，饼皮依然松软不发硬。携带几张出门行走，饿了找个阴凉地方坐下了撕几片 入口，喝杯热茶，舒服体贴干净利落如无印良品。
葱油饼以外还得一试同样干烙的韭菜盒，两张手擀面皮互叠，内有严格挑捡的韭莱、粉丝和虾皮、蛋丝作馅， 秦老太太教导我们要把韭菜盒扎扎实实卷起来吃，保证入口每咬都有皮有馅。还有也称做“菜蟒”的豆腐卷， 老太太儿子秦先生解释这北方乡间饼食本来真的像一条大蟒，花素的内有豆腐、粉丝、萝卜丝、葱花及虾皮， 蒸好切段分食。但现在方便零售，就 先做成一份一份的“蟒段”，吃来面皮软嫩，内馅清香隽永。
想不到在这闹市一隅也有如此乡车手工情怀，细细啖来，时下扰攘的所谓 “穿越”也不过是浮云了。
康乐意包子
一直好奇为什么这家包子店的老板这么高调地低调？店堂里张贴了好些大序告示，用中文日文告诫顾客乖乖吃喝不准摄影。店员见我们有犯规的意图，三番四次走过来脸有难色的拜托 拜托，不要拍不要拍，老板会骂的啦！
但包子着实太好太好吃了，经验实证即使外带放凉了依然好！从被舒哥国治赞誉为“白里透绿，漂亮又不膩 口 “的带肉青江菜包，到那内里有一 肉肉小拳头似的鮮腴多汁的肉包，到 那用去皮红豆饴做的香滑豆沙包，怎忍得住不为他们她们拍照留念呢！
结果还是在偷拍了两张之后，知情识趣打包几只，乖乖的跑到店外继续为包子照相。各路为食弟兄姐妹要乖要 守规矩，不要让我蒙上煽动罪被老板列入黑名单，没得吃，伤不起！
三味香包子
不必八卦三味香包子之前的分家风波，好奇的是为什么这五十多年老店以什么厉害招数吸引邻近“总统府” 和“国防部”等等军政机关从上到下公职人员都路过光顾。被喻为三军统帅御用包子的名声大振后更引来全城老饕们连声赞颂。
略带软韧弹性的外皮带有些微甜味， 肉包的切肉饴拌入少许肥肉，鲜香不腻。素菜包里馅是青江菜、豆干、蛋丝、粉丝和木耳，口感丰富食味清爽，
再加一个扎实甜美的豆沙包 ——我完全了解这里的军机秘密是什么了。
东门市场 利隆馅饼
东门内市场的灯光实在昏暗，难道这更能营造怀旧气氛经典价值？ 但对于眼利鼻灵的为食同道来说， 摸黑前行也能找到最爰f
小得不能再小的店面，小小的油锅 小小的砧板位，老板一家三口站在店里连转身也得好好协调。坊众们在人龙里充满期待的等着老板在有限空间里专注用心地煎好一轮又一 轮不同口味：牛肉馅饼、韭菜馅饼、 萝卜丝饼、葱油饼……多心的一定又在挣扎不已了。
牛肉馅饼饼面抹了层酱油，牛肉和高丽菜拌成的馅在肉香汁美的同时 清鲜爽口，韭菜馅饼内的韭菜和冬粉主配比例拿捏正好
大学口万华福州胡椒饼
当年勾留台北工作大半载，家就在新生南路三段台大对面的巷子里。
所以前后左右巷弄里觅食，除了“台一”是隔两三天就必到吃盘冰喝碗红豆汤，大学口胡椒饼也是傍晚心心念念下楼去等买新蛘出炉的为食热点。目睹年轻师傅定时定刻把在工厂做妥的生饼，徒手贴进窑中， 烘好后用钳把胡椒饼一一捡出，旁边正在排队轮候的一众已经做好准备，牛肉鸡肉羊肉馅的，还有咖喱羊肉和鸡肉口味的，掰幵来都是热腾腾的馆满汁多好滋味！
师大夜市 许记生煎包
如果你还计较食相讲究仪态，那你就不要从早到晚的在这许记生煎包的档口前排队轮筹等食了。
都是焦急兴奋，都在引颈以待，管他刮风下雨，只要看到许记一众员工在 店里现场熟练地揉面掐团包馅，冒烟 大锅里快要煎好的包子在滋滋响叫， 然后一大把炒香的白芝麻洒下去——就知道一会儿把热腾腾包子咬开吞下的那阵皮脆肉香菜爽。买来一盒两盒在手，本来打算走到师大路口街角小公园坐下来好好品尝，怎知短短一段路还未走到一半.....
赵记馄饨大王
短短一段桃源街，对嘴馋独食客来说，每回经过都是天人交战！
吃了老王记牛肉面就吃不下赵记大馄饨，吃了大馄饨就吃不下三味香的包子和鲜虾小馄饨。所以每回都得下定决心坚定不移地为当天钟爱而来，把另一个期待留给另一天。
连上海姑娘踏踏也惊叹地说，在上海坊间市面食肆也很难吃到这样实在，咬开来饱含青江菜清香浓郁气息的菜肉馄饨。汤里的蛋丝紫菜葱花也绝不含糊，小份6个，大份十个，吃得痛快。难怪以馄饨为主兼卖几样吃食的小铺一开就了开三十多年！
——欧阳应霁《味道台北》
